在中國(guó)菜中，用料極精細(xì)，做法極工巧，才算得上是上等廚藝，面食又是中國(guó)菜中的一個(gè)重要分支，幾乎中國(guó)各地只要是吃面的地方，都會(huì)誕生出當(dāng)?shù)靥厣拿媸?，我們今天要說(shuō)的世界上最細(xì)手工面，就是從四川面食擔(dān)擔(dān)面中衍生而來(lái)的，具體的信息請(qǐng)繼續(xù)閱讀排行榜123網(wǎng)小編帶來(lái)的文章。

世界上最細(xì)手工面是什么

　　吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證的世界上最細(xì)手工面就是四川小吃金絲面。金絲面由四川另一小吃擔(dān)擔(dān)面發(fā)展衍生而來(lái)，也可以看作是四川擔(dān)擔(dān)面的升級(jí)版。

　　世界上最細(xì)手工面金絲面非常有勁道，下鍋之后不會(huì)斷裂、不會(huì)煮爛、不會(huì)黏在一起，也不會(huì)混湯，味道鮮美，口感細(xì)嫩爽滑，因?yàn)橹谱鲿r(shí)采用了上好面粉和雞蛋因而營(yíng)養(yǎng)豐富。

金絲面有多細(xì)

　　世界上最細(xì)手工面金絲面中的極品僅有0.067毫米那么細(xì)，比一根頭發(fā)絲兒還要細(xì)上一些。做金絲面的話(huà)，只用半斤面團(tuán)就能搟出0.75米寬、4米多長(zhǎng)的薄面皮，這種面皮甚至可以透過(guò)光，用這塊面皮切出來(lái)的洗面就是金絲面了，做好的金絲面可以從日常用的小小的縫衣針的針眼中一次性穿過(guò)35根。

金絲面的做法

　　做金絲面必須要用到兩大工具：坐杠和大刀。坐杠是一根2米長(zhǎng)、比成年男子拳頭略粗的竹竿，使用時(shí)一頭用鐵環(huán)固定在案板上，廚師騎在另一頭，將揉好的面團(tuán)放在竹竿下，不斷下壓、彈起，用竹竿將面團(tuán)打壓成片，從而使其口感更筋道。

　　1、土鴨蛋黃100克納入盆中，加高筋面粉180克、鹽2克。

　　2、盆內(nèi)無(wú)需加水，揉成表面光滑的面團(tuán)。

　　3、在上面倒扣個(gè)碼斗，壓重物餳發(fā)30分鐘。

　　4、在案板上撒少許玉米淀粉，放入餳發(fā)好的面團(tuán)揉勻。將面團(tuán)置于坐杠下，從右到左反復(fù)彈壓30次。

　　5、取出折成三疊，再放到坐杠下壓30次，取出再疊。在整個(gè)過(guò)程中，一共需要重復(fù)五次壓、疊的動(dòng)作，將面團(tuán)制成厚約0.5厘米的面片。

　　6、面團(tuán)被竹杠“蹂躪”五次后，還要經(jīng)受大小兩根搟面杖的“五推五搟”，其具體操作流程為：用小個(gè)兒面杖將面片上的“坐杠印”搟平。

　　7、接著換大搟面杖，將面片卷在上面，用雙手不停反復(fù)向前推壓，使其越來(lái)越薄，此時(shí)面片變得約有原來(lái)的三倍大。

　　8、用大搟面杖在其周?chē)蛏稀昂扇~邊”，并拍上少許面粉。

　　9、將面片卷成卷，雙手壓住搟面杖兩端，雙手用力下壓。

　　10、抽出搟面杖，在面卷上用力砸一下。

　　11、用大搟面杖在面卷上豎著壓一遍，再傾斜45°壓一遍，這樣表面便形成了許多菱格紋。

　　12、將面卷攤開(kāi)成片，用小搟面杖搟平邊緣的波浪紋。

　　13、之后再重復(fù)四次卷面杖、推壓、打荷葉邊、拍粉、壓菱形紋的步驟，最終做出能透光看字的面片。

　　14、將面片疊成長(zhǎng)50厘米、寬10厘米的長(zhǎng)方形。

　　15、將上一次制作金絲面所遺留的面渣鋪在案板上，再放上面片用大刀壓平。

　　16、用大刀將面片切成細(xì)絲，每20克為一份裝盒，入冰箱冷凍保存。