導(dǎo)語(yǔ)：宮廷菜指的是一種十分講究菜肴造型藝術(shù)，隨意選用民間上品土特產(chǎn)品進(jìn)行制作的菜系，其中部分菜品因味美色艷，造型美麗而名滿天下流傳至今，目前最常見(jiàn)的主要以清朝宮廷菜為主，本文就為大家盤點(diǎn)中國(guó)宮廷十大名菜，一起來(lái)看看吧。

中國(guó)古代十大宮廷名菜

1.御用佛跳墻

　　御用佛跳墻是利用鮑魚(yú)、魚(yú)翅、刺參、鹿筋、魚(yú)唇、魚(yú)肚等十八中原材料配合上精心燉制的秘制高湯制成的菜品，是集濃郁渾厚湯汁、清雅軟糯的原料和各種名貴海鮮野味于一體的宮廷名菜。

2.黃燜魚(yú)翅

　　黃燜魚(yú)翅是一道利用老母雞、水發(fā)黃魚(yú)翅和鴨子為主料經(jīng)過(guò)燉制后制成的京菜系傳統(tǒng)名菜，是具有杏黃透亮、翅肉軟爛、味道醇鮮等特點(diǎn)的北京市傳統(tǒng)名菜，清末時(shí)期的譚宗浚醫(yī)生喜愛(ài)珍饈美味一年產(chǎn)也創(chuàng)制了這道有名的譚家菜。

3.雍親王府燒鹿筋

　　燒鹿筋是利用梅花鹿的彈性十足的鹿筋配合著蘿卜和蘋果經(jīng)過(guò)煨制而成的菜品，是沒(méi)有任何腥膻之氣，品嘗起來(lái)具有異常清鮮，湯汁濃郁香醇的特點(diǎn)，在清雍正黃地還是親王時(shí)就喜歡食用鹿筋，繼承皇位后更是被收錄進(jìn)御膳房菜單中。

4.爆炒鳳舌

　　這道菜品是利用數(shù)量極為稀少的雀鳥(niǎo)的禾花雀舌為原料制成的菜品，禾花雀舌因有著“天上人參”的稱譽(yù)因此僅有皇帝和皇后才擁有享用這道菜肴的資格，而現(xiàn)在吃到的爆炒鳳舌通常用的是鴿舌。

5.荷包里脊

　　荷包里脊這道源自于清末御膳房的菜品，是由御膳廚師模仿王公大臣的金黃錦緞荷包而創(chuàng)制的宮中名饌，創(chuàng)辦于1925年的專營(yíng)宮廷風(fēng)味菜品的北京仿膳飯莊其中廚師均擅長(zhǎng)制作這道名菜。

6.櫻桃肉

　　櫻桃肉這道于清朝乾隆年間傳入宮中的蘇菜系傳統(tǒng)名菜，在清朝的《御茶膳房檔》中有著相關(guān)的記載，而一到正宗的櫻桃肉需要以五花肉和里脊肉為主要材料，經(jīng)過(guò)調(diào)料烹制后具有酥爛肥美、色澤櫻紅的特點(diǎn)。

7.百鳥(niǎo)朝鳳

　　百鳥(niǎo)朝鳳這道以嫩雞和豬肉為主料經(jīng)過(guò)蒸燉制成的湘菜系名肴，成品具有鮮艷的色澤和香醇脫骨的滋味，在乾隆皇帝給太后慶賀六十大壽時(shí)，因有一百只小鳥(niǎo)被從籠子里放出來(lái)，嘰嘰喳喳十分熱鬧，御廚就根據(jù)這個(gè)放生熱鬧的場(chǎng)面精心制作了這道菜形美觀的菜品。

8.清燉肥鴨

　　鴨子這個(gè)食材自唐朝開(kāi)始就會(huì)常出現(xiàn)在宮中宴席上，到了清代慈禧太后時(shí)更是由愛(ài)清鮮味道的鴨子，其中以清燉肥鴨最盛，而一道御膳房的清燉肥鴨，是要將鴨子封在瓷罐中，用文火連蒸三天，鴨肉最后完全酥爛，并成為滿漢全席中的一道大菜。

9.桂花魚(yú)翅

　　桂花魚(yú)翅根據(jù)史冊(cè)記載，慈禧喜歡規(guī)劃，因此在頤和園中被廣泛種植，因此總督榮祿就命官?gòu)N仿桂花創(chuàng)制出桂花魚(yú)翅等菜品，在光緒二十七年和光緒二十九年慈禧過(guò)保定時(shí)分別品嘗過(guò)此道形似桂花、咸鮮醇香的菜品，并贊不絕口。

10.雞里蹦

　　雞里蹦是利用大青蝦和家養(yǎng)雛雞為主要原材料經(jīng)過(guò)烹炒制成的一道咸甜醇香的冀菜系地方名菜，根據(jù)史書(shū)記載康熙就是在在白洋淀郭里口行宮用御膳時(shí)吃到了這個(gè)兼具蝦仁和雞肉鮮香脆嫩口感的菜品。