八、辣子雞

　　辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。

九、東安子雞

　　東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故得此名。清末民初時，東安子雞被引入長沙，經(jīng)湘軍將領(lǐng)席寶田、民國將領(lǐng)唐生智等官宦食客的張揚，逐漸成為酒宴名肴，湖湘各地菜館紛紛效法烹制。安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

十、清蒸武昌魚

　　清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統(tǒng)名菜。1957年，毛澤東《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，加大了人們對武昌魚的興趣。1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜肴，成為鄂菜的當家美食。清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成，口感滑嫩。

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