沁水黃小米色澤蠟黃，晶瑩透亮，顆粒圓潤，狀如珍珠。作為谷子家族中最特殊的存在，沁州黃擇土性強(qiáng)，與一般作物宜種在肥沃土地不同，沁州黃耐瘠薄，抗干旱，在海拔較高、氣候微寒、溫差較大的山嶺地能更好生長，故名“爬山糙”。