榨廣椒炒臘肉是以臘肉、榨廣椒為主料的菜品。是宜昌家家戶戶當(dāng)家保留菜品，土家人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，而鲊廣椒，也稱為鲊?yán)苯?，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。將鲊廣椒在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別，是兩道原本就極具風(fēng)味的美食相互糅合成一道使人胃口大開(kāi)的菜肴。